著作者

福地享子／著

メーカー名/出版社名

世界文化社

出版年月

2025年11月

ISBNコード

978-4-418-25319-7
(4-418-25319-X)

頁数・縦

２２３Ｐ　１９ｃｍ

分類

生活／専門料理 ／和食

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出版社の商品紹介

出版社からのコメント

２０１４年発売の『築地魚河岸　寿司ダネ手帖』増補改訂版。築地から豊洲市場への移転、寿司屋で扱う寿司ダネの変化、寿司の歴史など、寿司好きのための蘊蓄が満載。寿司ダネの旬・味、産地などの基礎知識を最新情報に改訂。

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